par jackou 
Le gâteau au fromage blanc reste un classique français adoré pour sa texture aérienne et son goût frais qui fond en bouche. Avec peu d’ingrédients basiques, cette pâtisserie se prépare rapidement et convient aux goûters comme aux desserts. Elle gonfle beaucoup à la cuisson avant de retomber légèrement, ce qui lui donne ce moelleux unique, presque comme un nuage. Riche en protéines grâce au fromage blanc, elle séduit les amateurs de douceurs pas trop lourdes. Des versions existent depuis des générations en Alsace ou en Allemagne sous le nom de Käsekuchen, mais la recette simple a conquis tout le pays. Parfait avec un coulis de fruits rouges ou nature, ce gâteau disparaît vite une fois servi.
Origines du gâteau au fromage blanc
Ce dessert trouve ses racines en Europe centrale, où le fromage frais servait déjà dans les pâtisseries antiques. Les Grecs en préparaient pour les athlètes olympiques, car il apportait énergie et protéines sans alourdir. En France, il s’est popularisé en Alsace-Lorraine avec la tarte au fromage blanc, souvent sur pâte brisée. La version sans fond, plus légère, a émergé au fil du temps pour un résultat mousseux. Aujourd’hui, elle figure parmi les recettes familiales transmises, surtout quand il faut écouler des pots de fromage blanc du frigo.
La recette Marmiton et les influenceurs qui l’ont popularisée
Sur Marmiton, la recette de gâteau léger au fromage blanc cumule des milliers d’avis positifs depuis des années. Les utilisateurs battent les jaunes avec du sucre, ajoutent le fromage blanc, un peu de farine et levure, puis incorporent les blancs en neige avant une cuisson courte à 180°C. Beaucoup notent qu’il brunît vite sur le dessus mais reste fondant dedans. Des cuisiniers influenceurs sur les réseaux ont remis ce classique au goût du jour. Hervé Cuisine propose une variante ultra-légère avec zestes de citron et Maïzena pour plus d’onctuosité, filmée en vidéo pour suivre chaque étape. Amandine Cooking parfume le sien à la vanille ou ajoute des pépites de chocolat, tandis que Chefclub le rend individuel en moules muffins. Ces créateurs montrent comment adapter la base simple avec des fruits ou du cacao, inspirant des millions de reproductions maison.
Ingrédients pour un gâteau au fromage blanc parfait
Pour 6 à 8 personnes, rassemblez des produits courants :
- 600 g de fromage blanc (20% ou 40% pour plus de crémeux, ou 0% pour une version allégée)
- 4 œufs moyens
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de farine (ou 40 g de Maïzena pour sans gluten)
- 1 sachet de sucre vanillé ou extrait
- Zeste d’un citron bio (facultatif mais recommandé)
Cette liste minimale explique pourquoi tant de foyers l’adoptent. Pas de beurre ni d’huile ajoutée, ce qui garde le gâteau digeste.
Étapes de préparation détaillées
Préparation de la pâte
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez le fromage blanc, le zeste de citron râpé et la farine tamisée. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse sans grumeaux.
Montée des blancs et assemblage
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente à la maryse, en soulevant la masse pour garder l’air. Versez dans un moule à charnière de 20-22 cm beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
Cuisson et refroidissement
Enfournez 30 à 35 minutes. Le gâteau monte haut et dore sur le dessus. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir une heure dedans pour éviter qu’il ne retombe trop brutalement. Passez ensuite au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler.
Variations gourmandes du gâteau au fromage blanc
Ajoutez des raisins secs préalablement trempés dans du rhum pour une touche festive. Parsemez de pépites de chocolat noir avant cuisson, ou déposez des tranches de pomme sur le dessus pour un effet clafoutis. Une version aux fruits rouges incorpore des framboises fraîches dans la pâte.
| Variation | Ajout principal | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Citronnée | Jus d’un demi-citron + zeste | 30 minutes |
| Aux fruits | 200 g de framboises ou pommes | 35-40 minutes |
| Chocolatée | 100 g de pépites | 35 minutes |
Ces idées transforment la recette de base sans compliquer les étapes.
Astuces pour un gâteau au fromage blanc réussi à tous les coups
Choisissez un fromage blanc bien égoutté pour éviter l’excès d’eau. Un moule à charnière facilite le démoulage uneсот fois froid. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d’aluminium les dix dernières minutes. Servez bien frais, sa texture n’en sera que meilleure le lendemain. Accompagnez d’un coulis maison : mixez des fruits rouges avec un peu de sucre et passez au chinois.
Avec sa simplicité et sa légèreté, le gâteau au fromage blanc mérite sa place dans tous les carnets de recettes. Testez-le ce week-end, il risque de devenir votre nouveau favori.