par jackou 
La tarte au citron meringuée séduit par son équilibre parfait entre l’acidité du citron, la douceur de la meringue et le croquant d’une pâte brisée. Cette version simplifiée, pensée pour les débutants comme pour les pâtissiers confirmés, utilise une pâte brisée facile à préparer. Suivez cette recette étape par étape pour réaliser un dessert qui ravira vos proches en toute simplicité.
Pourquoi choisir une pâte brisée pour votre tarte au citron meringuée ?
La pâte brisée, légère et croustillante, constitue une base idéale pour la tarte au citron meringuée. Contrairement à la pâte sablée, plus friable et sucrée, elle apporte une texture neutre qui met en valeur la crème citronnée et la meringue aérienne. Sa préparation rapide et ses ingrédients simples en font un choix parfait pour une recette accessible.
Les avantages de la pâte brisée
- Facilité de préparation : quelques minutes suffisent pour la réaliser.
- Texture croustillante : elle résiste bien à l’humidité de la crème au citron.
- Polyvalence : elle s’adapte à d’autres tartes sucrées ou salées.
Ingrédients pour une tarte au citron meringuée facile
Pour une tarte de 8 personnes, voici ce dont vous aurez besoin. Les ingrédients sont divisés en trois parties : la pâte brisée, la crème au citron et la meringue.
| Partie | Ingrédients | Quantité |
|---|---|---|
| Pâte brisée | Farine, beurre, eau, sel | 200 g, 100 g, 5 cl, 1 pincée |
| Crème au citron | Citrons (jus + zeste), sucre, œufs, beurre, maïzena | 4 moyens, 150 g, 3, 50 g, 30 g |
| Meringue | Blancs d’œufs, sucre | 3, 150 g |
Matériel nécessaire
Pour réussir cette recette, munissez-vous d’un moule à tarte (24-26 cm), d’un rouleau à pâtisserie, d’un fouet ou batteur électrique, d’une casserole et d’une poche à douille pour la meringue (facultatif).
Étapes de préparation de la tarte au citron meringuée
La recette se divise en trois phases : la pâte brisée, la crème au citron et la meringue. Chaque étape est conçue pour être claire et rapide.
Préparer la pâte brisée
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’eau progressivement et formez une boule sans trop pétrir. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Étalez ensuite la pâte sur un plan fariné, foncez-la dans le moule, piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc à 180°C pendant 20 minutes avec des haricots secs pour éviter qu’elle gonfle.
Réaliser la crème au citron
Râpez le zeste de deux citrons et pressez le jus des quatre citrons (environ 15 cl). Dans une casserole, mélangez le jus, le zeste, le sucre et la maïzena. Chauffez à feu doux en remuant. Battez les œufs dans un bol séparé, puis incorporez-les au mélange en continuant de remuer. Passez à feu moyen et laissez épaissir jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien. Versez la crème sur le fond de tarte cuit et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Confectionner la meringue
Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Étalez ou pochez la meringue sur la crème au citron refroidie. Pour une finition dorée, passez la tarte sous le gril du four à 150°C pendant 8 à 10 minutes ou utilisez un chalumeau de cuisine pour un résultat précis.
Conseils pour réussir votre tarte au citron meringuée
Quelques astuces garantissent un dessert parfait. Assurez-vous que le beurre pour la pâte brisée reste froid pour une textura croquante. Lors de la cuisson de la crème au citron, remuez constamment pour éviter qu’elle attache. Pour la meringue, veillez à ce que le bol et les fouets soient propres et secs, sans trace de jaune d’œuf, pour qu’elle monte correctement. Si vous souhaitez réduire le sucre, diminuez légèrement la quantité dans la crème au citron, mais conservez les proportions de la meringue pour une texture optimale.
Conservation et service
Conservez la tarte au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire, et consommez-la dans les 2 à 3 jours pour profiter de ses saveurs fraîches. Servez-la légèrement fraîche pour apprécier le contraste entre la crème acidulée et la meringue douce. Vous pouvez accompagner la tarte d’un coulis de framboises pour une touche colorée.
Personnaliser votre tarte au citron meringuée
Pour varier les plaisirs, ajoutez du zeste de citron vert ou d’orange à la crème pour une note originale. Vous pouvez aussi remplacer une partie du jus de citron par du pamplemousse pour une saveur plus douce. Si vous préférez une meringue italienne, plus onctueuse, faites chauffer le sucre avec un peu d’eau jusqu’à 118°C avant de l’incorporer aux blancs d’œufs.
Avec cette recette de tarte au citron meringuée facile avec pâte brisée, vous obtiendrez un dessert élégant et savoureux sans complications. Préparez-la pour un repas de famille ou une occasion spéciale, et régalez-vous avec ce classique indémodable de la pâtisserie française.