par jackou 
Le Paris-Brest, ce dessert emblématique de la pâtisserie française, séduit par sa couronne de pâte à choux garnie d’une crème pralinée onctueuse. Créé en 1910 par Louis Durand pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, ce gâteau en forme de roue reste un classique apprécié des amateurs de saveurs riches et équilibrées. Préparer une recette paris-brest traditionnel chez soi demande un peu de technique, mais le résultat en vaut la peine. Voici une méthode claire pour réussir ce délice étape par étape.
Les ingrédients pour un paris-brest authentique
Avant de commencer, réunir des produits de qualité garantit un goût fidèle à la tradition. Chaque élément joue un rôle clé dans la texture et la saveur finale.
Ingrédients pour la pâte à choux
- 125 ml d’eau
- 50 g de beurre doux
- 75 g de farine tamisée
- 2 œufs moyens
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème pralinée
La crème, cœur du Paris-Brest, repose sur un mélange de crème pâtissière et de praliné maison ou acheté.
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Lait entier | 250 ml | Pour une texture riche |
| Praliné noisette | 100 g | Maison ou artisanal |
| Beurre doux | 150 g | Froid, en morceaux |
Préparation de la pâte à choux : la base du paris-brest
La pâte à choux demande une cuisson précise pour obtenir une couronne légère et croustillante. Dans une casserole, porter l’eau, le beurre et le sel à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement avec une spatule en bois. Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Laisser tiédir, puis incorporer les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et légèrement collante.
Préchauffer le four à 180 °C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, tracer un cercle de 20 cm de diamètre avec un crayon. À l’aide d’une poche à douille, former une couronne en suivant ce guide, puis une seconde à l’intérieur pour épaissir. Saupoudrer d’amandes effilées et enfourner 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte. Laisser refroidir complètement avant de couper horizontalement.
La crème pralinée : le secret d’une recette réussie
Pour la crème, commencer par une base de crème pâtissière. Chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, fouetter 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre et 20 g de fécule de maïs. Verser le lait chaud petit à petit sur ce mélange, puis reverser dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Laisser refroidir. Une fois tiède, incorporer le praliné noisette, puis le beurre en morceaux, en fouettant pour obtenir une crème lisse et aérienne.
Montage du paris-brest
Avec une poche à douille cannelée, garnir généreusement la base de la couronne de crème pralinée. Reposer délicatement le dessus de la pâte à choux. Pour une touche finale, saupoudrer de sucre glace. Réfrigérer une heure avant de servir afin que les saveurs se mêlent parfaitement.
Conseils pour un paris-brest traditionnel parfait
La réussite repose sur quelques astuces simples. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson de la pâte à choux évite qu’elle ne retombe. Si le praliné maison tente, torréfier des noisettes et les mixer avec du sucre caramélisé donne une saveur incomparable. Enfin, servir le Paris-Brest le jour même préserve sa fraîcheur et son croustillant. Ce dessert, mêlant légèreté et gourmandise, saura ravir les palais lors d’un goûter ou d’une fin de repas.
Avec cette recette paris-brest traditionnel, la tradition française s’invite à table. Patience et précision transforment ces étapes en un moment de plaisir, tant à la préparation qu’à la dégustation.