par jackou 
Les pains au chocolat (ou chocolatines) font partie des viennoiseries préférées en France. Réaliser une recette pain au chocolat pâte feuilletée chez soi permet d’obtenir des bouchées dorées et fondantes sans sortir de la maison. Cette version utilise une pâte feuilletée préparée à la main pour un goût authentique, avec des barres de chocolat qui fondent à la cuisson. Le processus demande un peu de patience pour les tours de pâte, mais le résultat en vaut la peine. Suivez ces indications pour créer environ 8 pains au chocolat, parfaits pour le petit-déjeuner ou un goûter. Les ingrédients basiques comme la farine, le beurre et le chocolat se trouvent facilement. Prévoyez du temps pour le repos de la pâte afin d’assurer un feuilletage impeccable.
Ingrédients pour la pâte feuilletée et l’assemblage
Commencez par rassembler tout ce qu’il faut. Une bonne pâte feuilletée repose sur des éléments de qualité. Utilisez du beurre bien froid pour favoriser le développement des couches.
Pour la détrempe
- 500 g de farine T45
- 10 g de sel fin
- 250 ml d’eau froide
- 50 g de beurre fondu
Pour le beurrage et la finition
Ajoutez 300 g de beurre sec pour le tourage. Prenez 16 barres de chocolat noir ou au lait, selon vos goûts. Un œuf battu servira pour la dorure.
Préparation de la pâte feuilletée étape par étape
La clé d’une recette pain au chocolat pâte feuilletée réussie réside dans le tourage. Mélangez la farine, le sel, l’eau et le beurre fondu dans un bol jusqu’à former une boule homogène. Laissez reposer 30 minutes au frais.
Étalez la pâte en rectangle. Placez le beurre aplati au centre, repliez les côtés pour l’enfermer. Tournez d’un quart, étalez à nouveau en rectangle long. Pliez en trois, comme une lettre. Répétez ce tour simple deux fois, avec un repos au froid de 20 minutes entre chaque.
Faites ensuite deux tours doubles : étalez, pliez les extrémités vers le centre, puis refermez comme un livre. Refroidissez à chaque fois. Au total, six tours assurent un feuilletage aéré.
Façonnage des pains au chocolat
Étalez la pâte en un grand rectangle de 3 mm d’épaisseur. Coupez des bandes de 10 cm de large. Placez une barre de chocolat à 2 cm du bord, roulez deux fois. Ajoutez une seconde barre, finissez de rouler. Disposez sur une plaque avec la jointure en dessous.
Laissez lever 1 heure dans un endroit tiède. Badigeonnez d’œuf battu. Cuisez à 200°C pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Astuces pour un feuilletage parfait
Gardez tout froid pendant le travail pour éviter que le beurre fonde. Farinez légèrement le plan de travail sans excès. Si la pâte colle, remettez au frais. Choisissez des barres de chocolat adaptées à la boulangerie pour qu’elles ne coulent pas trop.
Pour une version rapide, optez pour une pâte feuilletée du commerce. Découpez des rectangles, placez les barres, roulez et cuisez. Cela prend moins de temps tout en offrant un bon résultat.
| Temps de préparation | Temps de repos | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| 45 minutes | 2 heures | 20 minutes |
Variations autour de la recette pain au chocolat pâte feuilletée
Adaptez la recette à vos envies. Remplacez le chocolat noir par du blanc ou ajoutez des noisettes hachées pour une touche croquante. Pour une option végétale, utilisez du beurre végétal et du chocolat sans lait.
Essayez une forme torsadée : coupez la pâte en bandes fines, enroulez autour des barres pour un aspect différent. Ajoutez une pincée de cannelle dans la pâte pour aromatiser.
Inspirations de sites et chefs populaires
Sur Marmiton, une recette pain au chocolat pâte feuilletée express utilise une pâte prête à l’emploi avec des barres de chocolat simples, cuite en 20 minutes pour un résultat rapide. Cette approche séduit par sa simplicité, idéale pour les débutants. Parmi les influenceurs, Cyril Lignac partage souvent des versions raffinées sur les réseaux, en insistant sur un beurre de qualité pour un croustillant maximal. D’autres cuisiniers comme Cédric Grolet proposent des pains au chocolat avec une pâte levée feuilletée, inspirée des techniques professionnelles, pour un volume impressionnant. Ces références aident à affiner sa propre méthode, en combinant tradition et astuces modernes.
Conservation et dégustation
Les pains au chocolat se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four à 150°C pour retrouver le croustillant. Congelez-les crus pour les cuire frais plus tard.
Servez avec un café ou un thé pour un moment gourmand. Cette recette de chocolatine maison transforme une pause ordinaire en plaisir pâtissier.
Avec ces indications, lancez-vous dans la confection. Le parfum qui emplit la cuisine récompense l’effort investi.