par jackou 
La tarte aux poires à l’ancienne évoque les saveurs d’autrefois, avec sa pâte croustillante et ses fruits fondants. Ce dessert simple met en valeur les poires mûres dans une version traditionnelle qui ravit les amateurs de cuisine maison. Préparez-la pour un repas familial ou une occasion spéciale, et appréciez son goût authentique.
Les ingrédients nécessaires
Pour réussir cette recette de tarte aux poires à l’ancienne, sélectionnez des produits frais. Les poires doivent être bien mûres mais fermes, pour une texture idéale après cuisson.
Pour la pâte brisée maison
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture
La garniture combine des poires et une crème légère aux amandes, typique des préparations d’antan.
| Ingrédient | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Poires fraîches (type Williams ou Conférence) | 6 pièces | Épluchées et coupées en quartiers |
| Œufs | 2 | Pour la crème |
| Sucre en poudre | 100 g | Ajustez selon la douceur des poires |
| Poudre d’amandes | 100 g | Pour une touche croquante |
| Beurre ramolli | 100 g | Pour la crème |
| Crème liquide | 5 cl | Pour lier l’appareil |
Préparation de la pâte brisée
Commencez par la pâte, élément clé de cette recette de tarte aux poires à l’ancienne. Versez la farine dans un grand bol et ajoutez le sel. Incorporez le beurre froid en le sablant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Formez un puits au centre et cassez l’œuf dedans. Ajoutez l’eau froide petit à petit. Pétrissez rapidement pour former une boule homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape repose la pâte et facilite l’étalage.
Une fois reposée, sortez la pâte du froid. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez-la au rouleau à pâtisserie en un cercle d’environ 30 cm de diamètre, avec une épaisseur de 3 mm. Foncez un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre. Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Remettez au frais pendant 15 minutes si nécessaire.
Préparation des poires
Choisissez des poires de saison pour cette recette de tarte aux poires à l’ancienne. Lavez-les soigneusement sous l’eau courante. Épluchez-les une à une avec un économe. Coupez chaque poire en deux dans le sens de la longueur. Retirez le cœur et les pépins à l’aide d’une cuillère à parisienne ou d’un couteau. Taillez les moitiés en quartiers épais pour conserver leur forme.
Pour une version plus rustique, évitez de les émincer trop finement. Les quartiers entiers cuisent uniformément et gardent une belle tenue. Si les poires sont très juteuses, épongez-les légèrement avec du papier absorbant. Cela prévient un excès d’humidité dans la tarte.
Réalisation de la crème d’amande
La crème d’amande apporte une onctuosité subtile à cette recette de tarte aux poires à l’ancienne. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux et mélangez bien. Incorporez la poudre d’amandes tamisée pour éviter les grumeaux. Terminez par la crème liquide, en fouettant pour obtenir une consistance lisse et mousseuse.
Goûtez la crème et ajustez le sucre si les poires sont acides. Cette préparation se prépare en quelques minutes et se conserve au frais si vous anticipez.
Assemblage de la tarte
Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7. Sortez le moule du réfrigérateur. Étalez une fine couche de crème d’amande sur le fond de pâte pour imperméabiliser et éviter qu’elle ne ramollisse. Disposez les quartiers de poires en couronne, en les enfonçant légèrement dans la crème. Versez le reste de la crème par-dessus, en veillant à bien recouvrir les fruits sans les submerger complètement.
Pour une touche décorative, alignez les poires en rosace au centre. Saupoudrez d’une poignée d’amandes effilées si vous en avez. Placez le moule sur une plaque pour une cuisson uniforme.
Cuisson et repos
Enfournez la tarte au milieu du four pendant 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit dorer légèrement et la crème prendre une belle teinte caramel. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d’une feuille d’aluminium. Une fois cuite, sortez la tarte et laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 1 heure. Cela permet aux saveurs de se développer et facilite le démoulage.
Servez la tarte tiède pour un contraste chaud-froid avec une crème fouettée, ou froide le lendemain. Elle se conserve deux jours au réfrigérateur, enveloppée d’un film.
Conseils pour réussir la recette
Utilisez des poires pas trop mûres pour qu’elles tiennent à la cuisson dans cette recette de tarte aux poires à l’ancienne. La variété Williams offre un bon équilibre de douceur et de fermeté. Si vous optez pour des poires au sirop, égouttez-les bien et ajoutez une cuillère de leur jus à la crème pour plus de parfum.
Pour une pâte plus légère, remplacez une partie du beurre par de la margarine végétale. Évitez de trop travailler la pâte pour qu’elle reste friable. Si la crème semble trop épaisse, ajoutez un filet de lait supplémentaire.
Adaptez la cuisson selon votre four : à 180°C pour une version plus douce, ou 220°C pour un croustillant accentué. Testez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre de la crème.
Variations et astuces
Transformez cette recette de tarte aux poires à l’ancienne en ajoutant une pincée de cannelle dans la crème pour une note épicée. Remplacez les amandes par des noisettes en poudre pour une variante automnale. Pour une version sans gluten, utilisez une farine spéciale et liez avec des œufs supplémentaires.
Accompagnez la tarte d’une salade de fruits frais ou d’un thé noir pour équilibrer les saveurs. Congelez les parts individuelles après refroidissement pour des desserts rapides.
Histoire de la tarte aux poires à l’ancienne
Ce dessert tire ses origines des cuisines rurales françaises, où les poires abondaient dans les vergers. Les recettes transmises oralement mettaient l’accent sur des ingrédients locaux et une préparation manuelle. Au fil des siècles, la tarte aux poires à l’ancienne s’est enrichie d’influences comme la crème d’amande, inspirée des pâtisseries alsaciennes.
Aujourd’hui, elle reste un pilier des repas dominicaux, symbolisant le retour aux bases. Des variantes régionales, comme la tarte bourdaloue parisienne, ajoutent du chocolat, mais la version simple conserve son charme intemporel.
Préparez cette recette de tarte aux poires à l’ancienne et revivez les traditions culinaires. Son parfum embaumera votre cuisine et réunira les convives autour d’une part généreuse.