par jackou 
Les crêpes bretonnes occupent une place particulière dans le cœur des familles bretonnes. Cette recette crêpes bretonnes traditionnelle repose sur une pâte légère, riche en beurre demi-sel et en œufs, qui donne des crêpes fines, souples et dorées à souhait. Elle convient parfaitement à la Chandeleur, aux goûters ou aux brunchs dominicaux. Avec seulement quelques ingrédients du placard, vous obtenez une vingtaine de crêpes qui raviront petits et grands.
L’origine de la recette crêpes bretonnes traditionnelle
En basse Bretagne, les crêpes au froment ont toujours accompagné les grandes occasions. Contrairement aux galettes de sarrasin réservées aux plats salés, les crêpes sucrées se dégustent avec du sucre, de la confiture ou du caramel au beurre salé. La version familiale utilise du lait entier, du beurre demi-sel et parfois un trait de rhum pour parfumer la pâte. Ce savoir-faire se perpétue depuis des décennies dans les fermes et les crêperies artisanales.
Ingrédients pour environ 20 crêpes
| Ingrédient | Quantité | Commentaire |
|---|---|---|
| Farine de froment | 500 g | Farine T55 ou T65 pour plus de légèreté |
| Sucre en poudre | 100 g | Ou sucre roux pour une note caramel |
| Œufs | 6 | Gros œufs frais de préférence |
| Lait entier | 1 litre | À température ambiante |
| Beurre demi-sel fondu | 80 g | Essentiel pour le goût breton |
| Eau | 10 cl | Pour assouplir la pâte |
| Rhum ou vanille | 2 cuillères à soupe | Facultatif mais recommandé |
| Sel | 1 pincée | Pour relever les saveurs |
Préparation étape par étape
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits au centre.
Ajoutez les œufs battus et commencez à mélanger doucement avec un fouet.
Incorporez progressivement le lait et l’eau tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. La pâte doit devenir lisse et fluide.
Versez le beurre fondu tiède et le rhum (ou la vanille). Mélangez une dernière fois.
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape rend les crêpes plus souples et plus digestes.
Chauffez une poêle ou une crêpière à feu moyen. Graissez légèrement avec du beurre. Versez une petite louche de pâte, inclinez la poêle pour l’étaler finement. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez. Cuisez l’autre face 30 secondes.
Empilez les crêpes sous un torchon propre pour qu’elles restent moelleuses.
Astuces pour des crêpes bretonnes parfaites à chaque fois
- La pâte doit être très fluide après repos. Si elle épaissit, ajoutez un peu de lait ou d’eau.
- Utilisez du beurre demi-sel pour graisser la poêle : cela donne le vrai goût breton.
- La première crêpe sert toujours à tester la température et l’épaisseur de la pâte.
- Laissez reposer la pâte au frais : c’est le secret des crêpes qui ne se déchirent pas.
- Pour des crêpes encore plus fines, diluez la pâte avec 5 cl d’eau supplémentaire.
- Conservez les crêpes cuites au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez-les séparées par du papier sulfurisé.
La recette Marmiton et les influenceurs qui partagent la recette crêpes bretonnes traditionnelle
Sur Marmiton, la recette la plus consultée pour des crêpes tradition bretonne utilise 250 g de farine, 70 g de sucre roux, 2 œufs et 50 cl de lait. Elle est très simple et rapide, idéale pour les débutants. Beaucoup d’internautes la notent 4,5/5 et soulignent sa fiabilité.
Sur Instagram et TikTok, des créateurs comme ceux qui postent des vidéos « recette de mamie bretonne » ou des comptes spécialisés en cuisine régionale revisitent cette recette crêpes bretonnes traditionnelle. Ils ajoutent souvent un trait de rhum ou du sucre vanillé et insistent sur le repos long de la pâte. Ces vidéos accumulent des centaines de milliers de vues, prouvant que les gens recherchent toujours l’authenticité plutôt que les versions trop modernes.
Idées de garnitures classiques et gourmandes
Sucre + citron, caramel au beurre salé maison, pâte à tartiner, confiture de fraise ou de myrtille, chantilly et fruits frais, ou simplement beurre salé fondu pour les puristes. Pour une touche festive, essayez banane-chocolat ou pomme-cannelle.
Variantes et adaptations modernes
Vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine de petit épeautre pour une version plus rustique. Pour une pâte sans lactose, utilisez du lait végétal et de la margarine. Certains ajoutent une cuillère de Grand Marnier pour un parfum orange. La base reste cependant la même : farine, œufs, lait, beurre, sucre et repos.
Cette recette crêpes bretonnes traditionnelle se prépare en moins de 30 minutes une fois la pâte reposée. Elle coûte très peu cher et fait toujours l’unanimité. Testez-la une fois et vous ne reviendrez plus aux versions industrielles. Bon appétit !