par jackou 
Les pasteis de nata, ces petites tartelettes portugaises au flan crémeux, évoquent des souvenirs de cuisine familiale et de traditions transmises de génération en génération. Cette recette de grand-mère, fidèle à l’âme de la pâtisserie portugaise, combine une pâte feuilletée croustillante avec une crème vanillée légèrement citronnée. Que vous soyez novice ou pâtissier expérimenté, préparer des pasteis de nata maison permet de retrouver le goût unique des célèbres pâtisseries de Belém, directement dans votre cuisine. Voici une méthode détaillée pour réussir ce dessert emblématique, avec des astuces héritées des cuisines portugaises traditionnelles.
Origine des pasteis de nata : une histoire de tradition
Les pasteis de nata tirent leurs racines du Portugal, plus précisément du quartier de Belém à Lisbonne, où ils ont été créés au XIXe siècle par les moines du monastère des Hiéronymites. À l’époque, les jaunes d’œufs, souvent inutilisés après l’emploi des blancs pour clarifier le vin ou amidonner les vêtements religieux, ont inspiré la création de ce dessert. La recette originale, jalousement gardée par la pâtisserie Pastéis de Belém depuis 1837, reste un mystère. Pourtant, les versions familiales, comme celle des grands-mères portugaises, capturent l’essence de ce flan unique, avec une pâte feuilletée dorée et une crème onctueuse saupoudrée de cannelle.
Pourquoi choisir une recette de grand-mère ?
Une recette de grand-mère garantit une approche authentique, souvent simplifiée par des années de pratique. Ces recettes privilégient des ingrédients simples et des techniques accessibles, tout en conservant les saveurs traditionnelles. Contrairement aux versions industrielles, la recette de grand-mère mise sur la qualité des produits et l’amour du fait maison, pour un résultat qui transporte directement au Portugal.
Ingrédients pour des pasteis de nata parfaits
Pour réussir des pasteis de nata dignes d’une grand-mère portugaise, la qualité des ingrédients joue un rôle clé. Voici ce dont vous aurez besoin pour environ 12 tartelettes :
- 250 g de pâte feuilletée (maison ou artisanale de qualité)
- 500 ml de lait entier
- 200 g de sucre semoule
- 35 g de farine
- 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- Zeste d’un citron bio
- 1 pincée de cannelle en poudre (pour saupoudrer)
- Sucre glace (facultatif, pour la finition)
Les moules à pasteis de nata, en métal de préférence, sont recommandés pour obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien croustillante. À défaut, des moules à muffins peuvent convenir.
Étapes de préparation des pasteis de nata
La préparation des pasteis de nata demande un peu de patience, mais chaque étape est accessible, même pour les débutants. Suivez ce guide pour un résultat authentique.
Préparer la pâte feuilletée
Commencez par étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Formez un rectangle d’environ 36 x 30 cm. Roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un boudin serré. Découpez ce boudin en 12 tronçons d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Placez chaque tronçon à la verticale dans un moule beurré, puis pressez avec les pouces pour étaler la pâte du centre vers les bords, en couvrant bien le fond et les parois. Réservez les moules au frais pendant la préparation de la crème.
Réaliser la crème vanillée
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines (ou l’extrait de vanille). Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel dans un saladier. Lorsque le lait commence à frémir, retirez la gousse de vanille et versez-le progressivement sur le mélange sec, en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une crème lisse. Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le zeste de citron. Mélangez énergiquement pour une texture homogène.
Cuisson et finition
Préchauffez le four à 250°C en mode chaleur tournante. Remplissez chaque moule de pâte avec la crème, en laissant un léger espace en haut. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface des pasteis soit dorée et légèrement caramélisée. Laissez tiédir avant de démouler délicatement. Saupoudrez de cannelle ou de sucre glace juste avant de servir pour une touche traditionnelle.
Conseils pour des pasteis de nata réussis
Pour obtenir des pasteis de nata proches de ceux de Belém, quelques astuces font la différence :
| Astuce | Description | Impact |
|---|---|---|
| Pâte bien froide | Gardez la pâte au frais avant de la travailler. | Facilite le façonnage et garantit un feuilletage croustillant. |
| Four très chaud | Cuisez à 250°C ou plus pour une caramélisation parfaite. | Donne la texture dorée et fondante typique. |
| Ingrédients de qualité | Utilisez du lait entier et des œufs frais. | Améliore la richesse des saveurs de la crème. |
Conservation et dégustation
Les pasteis de nata sont meilleurs le jour même, lorsque la pâte est encore croustillante et la crème bien onctueuse. Conservez-les à température ambiante pendant 1 à 2 jours ou au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour retrouver leur texture, passez-les quelques minutes au four à 180°C avant de les déguster. Traditionnellement, ils se savourent tièdes avec un café serré ou un verre de porto, pour une expérience 100 % portugaise.
Personnaliser la recette
Pour une touche personnelle, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère à la crème ou remplacez le zeste de citron par de l’orange pour une note plus douce. Vous pouvez aussi expérimenter avec une pâte feuilletée maison à base de beurre pour une saveur encore plus riche, bien que certaines grands-mères portugaises utilisent de la margarine pour un croustillant unique.
Un voyage culinaire à portée de main
Préparer des pasteis de nata selon une recette de grand-mère, c’est bien plus qu’une simple pâtisserie : c’est une invitation à découvrir la culture portugaise et à partager un moment de convivialité. Avec des ingrédients simples et des techniques accessibles, ce dessert emblématique s’invite facilement dans toutes les cuisines. Que vous cherchiez à impressionner vos proches ou à retrouver le goût d’un voyage à Lisbonne, cette recette authentique saura ravir vos papilles. Essayez-la, partagez vos créations et laissez la magie des pasteis de nata opérer !