par jackou 
Le gâteau à l’ananas de grand-mère évoque des souvenirs d’enfance, des dimanches en famille et des odeurs sucrées emplissant la cuisine. Ce dessert, à la fois simple et réconfortant, combine la douceur acidulée de l’ananas avec un caramel fondant et une pâte moelleuse. Que vous soyez novice en pâtisserie ou un cuisinier chevronné, cette recette traditionnelle saura ravir vos papilles et celles de vos proches. Voici comment préparer ce classique intemporel, avec des astuces pour le réussir à tous les coups et des conseils pour optimiser votre expérience culinaire.
Origine du gâteau à l’ananas de grand-mère
Ce dessert, souvent appelé gâteau renversé à l’ananas, trouve ses racines dans les cuisines familiales, où les grands-mères utilisaient des ingrédients simples pour créer des plats mémorables. Popularisé au XXe siècle avec l’arrivée des ananas en conserve, il est devenu un symbole de convivialité. Les tranches d’ananas caramélisées, disposées en motifs élégants, en font un dessert aussi beau que savoureux, parfait pour les occasions spéciales ou un goûter gourmand.
Un voyage dans le temps
Dans les années 50 et 60, ce gâteau était un incontournable des réunions de famille. Les ingrédients, comme l’ananas en boîte, étaient accessibles et permettaient de préparer un dessert exotique même en plein hiver. Aujourd’hui, il reste une recette transmise de génération en génération, incarnant la nostalgie et le savoir-faire culinaire.
Ingrédients pour un gâteau à l’ananas parfait
La simplicité de cette recette réside dans l’utilisation d’ingrédients de base, souvent déjà présents dans vos placards. Voici ce dont vous aurez besoin pour un moule de 24 cm :
- 1 boîte d’ananas au sirop (environ 500 g, tranches ou morceaux)
- 150 g de sucre (pour la pâte)
- 100 g de sucre (pour le caramel)
- 150 g de farine
- 100 g de beurre (fondu pour la pâte, plus 30 g pour le caramel)
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de rhum (optionnel)
- Le jus de l’ananas réservé
Substitutions possibles
Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par de l’huile de tournesol. Si vous préférez éviter le rhum, utilisez du jus de citron ou de l’extrait de vanille pour rehausser les saveurs. Les ananas frais peuvent aussi être utilisés : il suffit de les pocher dans un sirop léger avant de les intégrer.
Préparation étape par étape
La clé d’un gâteau à l’ananas de grand-mère réussi réside dans la technique, notamment pour le caramel et le démoulage. Suivez ces étapes pour un résultat digne des meilleures recettes familiales.
Étape 1 : le caramel
Dans une casserole, faites fondre 100 g de sucre avec 30 g de beurre à feu moyen. Ne remuez pas avec une cuillère, mais inclinez la casserole pour mélanger. Une fois le caramel ambré, versez-le immédiatement dans un moule beurré de 24 cm. Disposez les tranches d’ananas sur le caramel encore chaud, en créant un motif harmonieux.
Étape 2 : la pâte
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, battez les œufs avec 150 g de sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez le beurre fondu, puis ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Si vous utilisez du rhum, ajoutez-le à ce stade.
Étape 3 : assemblage et cuisson
Versez la pâte sur les ananas caramélisés. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez reposer 5 minutes, puis démoulez à chaud en renversant le moule sur un plat. Arrosez le gâteau avec le jus d’ananas réservé, mélangé avec du rhum si désiré, pour un moelleux incomparable.
Conseils pour un démoulage parfait
Le démoulage est une étape délicate. Voici quelques astuces pour éviter que le gâteau ne colle au moule :
| Problème | Solution | Pourquoi ça fonctionne |
|---|---|---|
| Caramel collant | Démoulez à chaud, dans les 5 minutes après la sortie du four. | Le caramel reste fluide et ne durcit pas. |
| Ananas mal disposés | Égouttez bien les tranches avant de les placer. | Réduit l’humidité qui peut gêner la tenue. |
| Pâte dense | Battez longuement les œufs et le sucre. | Incorpore de l’air pour une texture aérée. |
Variantes pour personnaliser votre gâteau
Ce dessert se prête à de nombreuses adaptations. Ajoutez des cerises confites entre les tranches d’ananas pour une touche colorée, ou incorporez de la noix de coco râpée dans la pâte pour une note exotique. Vous pouvez aussi remplacer l’ananas par des pêches, des poires ou des abricots au sirop pour varier les plaisirs.
Une version sans gluten
Pour une recette sans gluten, utilisez un mélange de farines adaptées, comme la farine de riz ou d’amande. Assurez-vous que la levure est certifiée sans gluten. Le résultat reste tout aussi moelleux et savoureux.
Conservation et service
Ce gâteau se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur, bien emballé dans un film plastique pour préserver son moelleux. Servez-le à température ambiante avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fouettée pour une touche gourmande. Il est idéal pour un goûter, un dessert après un repas léger ou même un petit-déjeuner festif.
Pourquoi ce gâteau séduit-il encore aujourd’hui ?
Le gâteau à l’ananas de grand-mère combine simplicité, saveurs équilibrées et une touche de nostalgie. Sa facilité de préparation en fait un choix parfait pour les cuisiniers de tous niveaux, tandis que son aspect visuel impressionne les convives. Que vous souhaitiez renouer avec vos souvenirs d’enfance ou partager une recette intemporelle avec vos proches, ce dessert saura vous combler.
En suivant ces conseils et étapes, vous obtiendrez un gâteau à l’ananas de grand-mère digne des meilleures pâtisseries familiales. Préparez vos ingrédients, enfilez votre tablier et laissez-vous guider par cette recette qui traverse les générations avec succès.