par jackou 
La basboussa noix de coco évoque les saveurs sucrées et exotiques du Maghreb et du Moyen-Orient. Ce gâteau moelleux à base de semoule imbibé de sirop se pare ici d’une touche tropicale grâce à la noix de coco râpée, qui apporte une texture croustillante et un arôme irrésistible. Parfait pour clôturer un repas familial ou impressionner lors d’une fête, ce dessert simple à réaliser séduit par sa simplicité et son goût généreux. Originaire des traditions arabes, la basboussa s’adapte aux ingrédients locaux, et la version à la noix de coco gagne en popularité pour son équilibre entre le fondant et le croquant. Prêt à tester cette variante ? Les étapes demandent peu de matériel, et le résultat fond en bouche.
Origine de la basboussa
La basboussa tire ses racines des cuisines ottomanes et égyptiennes, où elle apparaît sous le nom de « basbousa » dès le XIXe siècle. Ce gâteau de semoule cuit au four et arrosé de sirop de sucre symbolise les douceurs partagées lors des rassemblements. Au fil des migrations et des échanges culturels, elle s’implante au Maroc, en Tunisie et en Algérie, évoluant avec des ajouts locaux comme l’amande ou la pistache. La noix de coco entre en scène plus tard, importée via les routes commerciales coloniales, pour enrichir la recette d’une note exotique. Aujourd’hui, cette version fusionne héritage méditerranéen et influences tropicales, rendant la basboussa noix de coco un choix prisé dans les pâtisseries orientales modernes. Des familles la préparent pour l’Aïd ou le Ramadan, où son parfum embaume les maisons.
Dans les marchés de Tunis ou du Caire, on trouve des stands dédiés à ces gâteaux, souvent coupés en losanges et décorés d’amandes. La recette de base repose sur la semoule fine, qui absorbe le sirop sans devenir pâteuse, et un mélange de yaourt ou de lait pour la tendreté. L’ajout de noix de coco râpée modifie légèrement la texture, en ajoutant des filaments qui craquent sous la dent après cuisson. Cette évolution reflète comment les desserts traditionnels s’adaptent aux goûts contemporains, en intégrant des ingrédients accessibles comme la noix de coco en poudre, disponible en supermarché.
Ingrédients pour 8 personnes
Préparer une basboussa noix de coco demande des mesures précises pour un équilibre parfait entre moelleux et sirop. Utilisez des verres de 200 ml pour simplifier les quantités. La noix de coco râpée non sucrée intensifie le goût sans alourdir le sucre du sirop.
- 200 g de semoule moyenne
- 150 g de noix de coco râpée
- 150 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 150 ml d’huile végétale neutre
- 200 ml de lait entier
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- Pour le sirop : 300 g de sucre, 200 ml d’eau, jus d’un citron, 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Optionnel : amandes effilées pour la décoration
Ces ingrédients se trouvent facilement, et la noix de coco apporte une fraîcheur qui contrebalance la richesse du sirop. Mélangez-les à température ambiante pour une pâte homogène.
Préparation de la basboussa noix de coco étape par étape
La cuisson prend environ 30 minutes, mais le repos avec le sirop fait toute la différence. Préchauffez le four à 180°C pour une caramélisation légère.
Battez d’abord les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’huile et le lait, puis incorporez la semoule, la farine, la noix de coco et la levure. Remuez jusqu’à obtention d’une pâte lisse, comme une pâte à gâteau classique. Versez dans un moule beurré de 20×30 cm, et égalisez la surface avec une spatule.
Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que les bords dorent et que la surface soit ferme au toucher. Pendant ce temps, préparez le sirop : portez l’eau, le sucre et le jus de citron à ébullition pendant 5 minutes. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger en fin de cuisson. Laissez tiédir.
Dès la sortie du four, percez la basboussa noix de coco avec une fourchette pour que le sirop s’infiltre bien. Versez-le uniformément sur le gâteau chaud. Laissez reposer au moins 2 heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se fondent. Décorez d’amandes grillées avant de trancher en portions carrées.
Le secret réside dans ce bain de sirop : la noix de coco absorbe l’humidité sans ramollir excessivement, créant des couches de texture variées. Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez un filet de lait supplémentaire.
Astuces pour une basboussa noix de coco réussie
Choisissez de la semoule moyenne pour un grain qui reste perceptible, contrairement à la fine qui fond trop vite. Grillez légèrement la noix de coco au préalable dans une poêle sèche pour amplifier son arôme grillé, sans la brûler. Utilisez un moule en verre ou en métal pour une cuisson uniforme ; évitez le silicone qui retient trop d’humidité.
Pour un sirop plus parfumé, infusez-le avec une gousse de vanille fendue. Si vous préférez une version allégée, remplacez l’huile par du yaourt grec, qui apporte de l’onctuosité sans graisse ajoutée. Testez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sec, mais le gâteau continuera à absorber le sirop après.
Conservez les restes au réfrigérateur sous film plastique, jusqu’à 4 jours ; la basboussa noix de coco gagne en saveur le lendemain. Au congélateur, elle se garde un mois, à décongeler à température ambiante.
Variantes populaires de la basboussa
La basboussa noix de coco se décline facilement. Voici un tableau comparatif des ingrédients clés pour trois versions courantes, basées sur un moule standard.
| Version | Ingrédients principaux | Temps de repos |
|---|---|---|
| Basique | Semoule, sucre, sirop au citron | 1 heure |
| Noix de coco | Semoule + 150 g noix de coco râpée, sirop à l’oranger | 2 heures |
| Amandes et citron | Semoule + amandes concassées, sirop au zeste de citron | 1,5 heure |
Ces adaptations permettent d’ajuster selon les saisons : la noix de coco convient aux étés chauds, tandis que les amandes réconfortent en hiver.
Accompagnements et occasions pour la basboussa noix de coco
Servez ce dessert tiède avec un thé à la menthe pour un contraste rafraîchissant, ou nature pour mettre en valeur sa texture. Lors d’un thé d’après-midi, accompagnez-le de fruits frais comme des dattes ou des oranges. Pour un buffet, tranchez finement et disposez sur un plat en céramique, saupoudré de sucre glace pour l’élégance.
En famille, la basboussa noix de coco unit les générations autour d’une préparation collective : les enfants peuvent saupoudrer la noix de coco, tandis que les aînés surveillent le sirop. À l’occasion des fêtes, doublez les quantités pour partager avec les voisins, une tradition qui renforce les liens communautaires.
Nutritionnellement, une portion apporte environ 300 calories, riche en glucides pour l’énergie, et la noix de coco ajoute des graisses saines. Pour une touche plus légère, optez pour du sucre de coco ou de la semoule complète.
La basboussa noix de coco transcende les frontières, invitant à explorer les pâtisseries du monde. Essayez-la ce week-end, et laissez les effluves de sirop et de coco envahir votre cuisine. Ce gâteau simple cache une profondeur de saveurs qui surprend à chaque bouchée.