par jackou 
Le clafoutis aux fraises grand-mère évoque des souvenirs d’enfance, de moments passés autour d’une table familiale avec un dessert simple mais délicieux. Cette recette traditionnelle, souvent transmise de génération en génération, combine la douceur des fraises de saison avec une pâte légère et fondante. Parfait pour un goûter ou une fin de repas, ce dessert capture l’essence de la cuisine maison. Voici comment préparer un clafoutis aux fraises grand-mère qui ravira vos proches.
Origine du clafoutis aux fraises grand-mère
Le clafoutis, originaire du Limousin, est traditionnellement préparé avec des cerises noires non dénoyautées. Cependant, la version aux fraises, parfois appelée flognarde par les puristes, s’est imposée comme une alternative gourmande. La recette grand-mère se distingue par son authenticité : des ingrédients simples, des produits frais et une préparation sans chichi. Ce dessert incarne la nostalgie des cuisines d’antan, où chaque bouchée semblait raconter une histoire.
Pourquoi les fraises ?
Les fraises apportent une touche acidulée et sucrée qui équilibre parfaitement la texture crémeuse du clafoutis. En saison, de mai à juillet, elles sont juteuses et gorgées de saveurs, idéales pour sublimer ce dessert. Contrairement aux cerises, les fraises ne nécessitent pas de débat sur les noyaux, rendant la préparation encore plus accessible.
Recette du clafoutis aux fraises grand-mère
Pour réussir un clafoutis aux fraises grand-mère, la simplicité est la clé. Voici une recette détaillée pour un dessert moelleux et parfumé, préparé comme le faisaient nos grands-mères.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de fraises fraîches
- 100 g de farine
- 80 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 œufs
- 250 ml de lait
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Étapes de préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre et saupoudrez-le légèrement de sucre pour une croûte légèrement caramélisée. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux si elles sont grosses. Disposez-les harmonieusement dans le fond du moule.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine et le sel, puis ajoutez le lait petit à petit en mélangeant pour éviter les grumeaux. Versez le beurre fondu et l’extrait de vanille, si vous en utilisez, pour une touche supplémentaire de parfum. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
Versez délicatement la pâte sur les fraises, en veillant à ne pas les déplacer. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau inséré au centre ressorte sec. Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace pour une présentation élégante.
Astuces pour un clafoutis parfait
Pour éviter que les fraises ne rendent trop de jus, vous pouvez les rouler légèrement dans un peu de farine avant de les placer dans le moule. Si vous préférez un dessert plus frais, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de servir. Ce clafoutis se conserve 2 à 3 jours au frais, bien emballé.
Personnaliser son clafoutis aux fraises grand-mère
La beauté de cette recette réside dans sa polyvalence. Vous pouvez l’adapter selon vos goûts ou les ingrédients disponibles. Voici quelques idées pour personnaliser votre clafoutis :
| Variation | Ingrédients supplémentaires | Effet sur le goût |
|---|---|---|
| Fraises et framboises | 100 g de framboises | Apporte une note acidulée supplémentaire |
| Touchée d’amande | 30 g de poudre d’amande | Texture plus riche et saveur légèrement noisettée |
| Parfum d’alcool | 1 cuillère à soupe de kirsch ou de rhum | Arôme chaleureux et sophistiqué |
Associer des saveurs
Pour une touche moderne, ajoutez du zeste de citron ou quelques feuilles de menthe hachées à la pâte. Vous pouvez aussi remplacer une partie du lait par de la crème liquide pour un clafoutis plus onctueux, comme le faisait parfois Pierre Hermé dans ses recettes emblématiques.
Conseils pour un clafoutis aux fraises grand-mère digne des grands-mères
Choisissez des fraises de saison, idéalement locales, pour un maximum de saveur. Les variétés comme la Gariguette ou la Mara des Bois sont particulièrement adaptées grâce à leur goût intense. Si vous utilisez des fraises congelées, assurez-vous de bien les égoutter pour éviter un excès d’humidité.
La texture du clafoutis dépend aussi du moule. Un moule en céramique ou en porcelaine donnera un résultat plus moelleux, tandis qu’un moule en métal favorisera une cuisson plus rapide et une croûte légèrement croustillante. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau, mais ne prolongez pas trop pour préserver le fondant.
Servir et savourer le clafoutis aux fraises grand-mère
Ce dessert se déguste idéalement tiède ou frais, selon les préférences. Pour une touche de gourmandise, accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fouettée maison. Présentez-le dans son moule pour un effet rustique ou démoulez-le pour une touche plus soignée. Ce clafoutis est parfait pour les repas de famille, les pique-niques ou les fêtes comme la Fête des Mères.
Conservation et préparation à l’avance
Préparez le clafoutis la veille et conservez-le au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire. Avant de servir, laissez-le revenir à température ambiante pour retrouver toutes ses saveurs. Vous pouvez aussi congeler des parts individuelles pour les déguster plus tard, en les décongelant lentement au réfrigérateur.
Pourquoi le clafoutis aux fraises grand-mère séduit-il autant ?
Ce dessert combine simplicité, authenticité et saveurs intemporelles. Sa préparation rapide et ses ingrédients accessibles en font un choix idéal pour les cuisiniers amateurs comme confirmés. Les fraises, avec leur couleur vibrante et leur goût sucré-acidulé, transforment ce classique en une expérience gourmande qui plaît à tous les âges. En suivant cette recette et ces astuces, vous obtiendrez un clafoutis aux fraises grand-mère digne des meilleures tables familiales.