par jackou 
Le quatre quart à l’ancienne évoque des souvenirs d’enfance, de goûters chez grand-mère et de saveurs authentiques. Ce gâteau breton, avec sa texture moelleuse et son goût équilibré, repose sur une recette simple où chaque ingrédient joue un rôle clé. Voici comment préparer un quatre quart traditionnel qui ravira vos proches, avec des astuces pour réussir à coup sûr.
Les origines du quatre quart breton
Le quatre quart tire son nom de sa composition : quatre ingrédients en parts égales (farine, sucre, beurre, œufs). Né en Bretagne, ce gâteau rustique séduit par sa simplicité. Autrefois, les familles utilisaient des balances ou des mesures empiriques, comme des coquilles d’œufs, pour doser les ingrédients. Aujourd’hui, cette recette reste fidèle à son esprit artisanal, tout en s’adaptant aux cuisines modernes.
Pourquoi choisir une recette à l’ancienne ?
Une recette traditionnelle garantit un résultat savoureux sans artifices. En évitant les additifs ou les complications inutiles, le quatre quart à l’ancienne mise sur la qualité des produits. Un beurre demi-sel de bonne facture ou des œufs frais font toute la différence.
Les ingrédients pour un quatre quart parfait
Pour un moule de 24 cm (6 à 8 personnes), réunissez :
- 250 g de farine de blé T55
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre demi-sel (ou doux avec une pincée de sel)
- 4 œufs moyens (environ 250 g sans coquille)
- 1 cuillère à café de levure chimique (optionnel pour plus de légèreté)
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou un zeste de citron (facultatif)
Comment choisir ses ingrédients ?
Le secret d’un quatre quart réussi réside dans la fraîcheur et la qualité. Préférez un beurre AOP pour son goût riche et des œufs bio pour une couleur dorée. Si vous optez pour un arôme, une vanille naturelle ou un zeste d’agrume bio sublimera la recette sans la dénaturer.
Étapes de préparation détaillées
Suivez ces étapes pour un quatre quart à l’ancienne digne des meilleures pâtisseries bretonnes :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake ou rond.
- Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.
- Battez les œufs et le sucre dans un grand bol jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi (environ 3 minutes au batteur).
- Incorporez le beurre fondu petit à petit, en mélangeant délicatement.
- Ajoutez la farine tamisée avec la levure, en deux fois, à l’aide d’une spatule pour éviter les grumeaux.
- Parfumez avec la vanille ou le zeste, si vous le souhaitez.
- Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
- Enfournez pour 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler, puis patientez jusqu’à ce que le gâteau soit à température ambiante.
Les erreurs à éviter
Un mélange trop vigoureux peut rendre la pâte dense. Évitez aussi d’ouvrir le four trop tôt, au risque de faire retomber le gâteau. Enfin, un beurre trop chaud peut cuire les œufs : veillez à le laisser tiédir.
Conseils pour personnaliser votre quatre quart
Le quatre quart à l’ancienne se prête à quelques variations tout en restant fidèle à ses racines. Voici des idées :
| Variation | Ingrédient | Effet |
|---|---|---|
| Agrumes | Zeste d’orange ou citron | Apporte une fraîcheur acidulée |
| Rhum | 1 c. à soupe de rhum ambré | Parfum chaud et exotique |
| Pommes | 1 pomme en dés | Moelleux et fruité |
Conservation et service
Enveloppé dans un film alimentaire, le quatre quart se conserve 5 jours à température ambiante ou 10 jours au réfrigérateur. Pour un goût optimal, sortez-le 30 minutes avant de le déguster. Servez-le avec une tasse de thé, une compote de pommes ou une crème fouettée pour un dessert gourmand.
Peut-on le congeler ?
Oui, le quatre quart se congèle parfaitement. Emballez-le bien et consommez-le dans les 3 mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pour préserver sa texture.
Avec cette recette quatre quart à l’ancienne, vous obtiendrez un gâteau doré, parfumé et moelleux, parfait pour toutes les occasions. Lancez-vous et régalez-vous !