par jackou 
Le gâteau chocolat royal, connu sous le nom de trianon, associe un biscuit moelleux aux amandes, un croustillant praliné croquant et une mousse au chocolat onctueuse. Ce dessert français classique impressionne sans demander des années de pratique en pâtisserie. Préparé en cercle de 20 cm, il sert 8 personnes et se monte la veille pour un résultat parfait. Les textures contrastées fondent en bouche à chaque cuillerée, avec le fondant du chocolat qui domine et le praliné qui apporte une note noisette irrésistible. Les versions populaires sur Marmiton, comme celle de Nadine avec ses centaines d’avis positifs, ou celles partagées par des influenceurs comme Christophe Michalak et Cyril Lignac sur les réseaux, ont démocratisé ce gâteau.
Les ingrédients pour un trianon parfait
Choisissez du chocolat noir à 60-70% de cacao pour une intensité équilibrée. Le praliné maison ou en pâte rend le croustillant plus savoureux.
Pour la dacquoise aux amandes
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre glace
- 30 g de sucre en poudre
- 120 g de blancs d’œufs (environ 4)
Pour le croustillant praliné
- 150 g de praliné noisette ou amande
- 100 g de crêpes dentelles émiettées (ou gavottes)
- 50 g de chocolat au lait fondu
Pour la mousse au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 400 ml de crème liquide entière froide
- 3 feuilles de gélatine (facultatif pour plus de tenue)
Préparation de la dacquoise
Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre ajouté progressivement. Incorporez délicatement la poudre d’amandes tamisée avec le sucre glace. Étalez la préparation en cercle de 20 cm sur une plaque couverte de papier sulfurisé, sur 1 cm d’épaisseur. Enfournez 15 à 18 minutes jusqu’à ce que le biscuit prenne une couleur dorée. Laissez refroidir complètement avant de décoller.
Réalisation du croustillant praliné
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Mélangez-le au praliné jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées et remuez pour bien enrober chaque morceau. Étalez ce mélange sur la dacquoise refroidie en pressant légèrement pour coller les deux couches. Placez au réfrigérateur 30 minutes pour faire durcir.
Montage de la mousse au chocolat légère
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide si vous en utilisez. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Si vous utilisez la gélatine, essorez-la et faites-la fondre dans 2 cuillères à soupe de crème chaude, puis incorporez au chocolat tiède. Ajoutez un tiers de la chantilly au chocolat fondu pour détendre la préparation, puis incorporez le reste en soulevant la masse avec une maryse. La mousse reste aérienne et fondante.
Placez un cercle à entremets de 20 cm sur un plat recouvert de film alimentaire. Versez la mousse jusqu’à mi-hauteur. Posez le disque dacquoise-croustillant dessus, côté croustillant vers le haut. Appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les bords. Lissez la surface et réservez au congélateur 4 heures minimum, ou toute la nuit pour un démoulage impeccable.
Astuces pour réussir le démoulage et la découpe
Sortez le gâteau du congélateur 10 minutes avant de servir. Passez un couteau fin chaud autour du cercle pour décoller. Saupoudrez généreusement de cacao amer tamisé. Pour une découpe nette, utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude et essuyé entre chaque part.
| Étapes | Temps de préparation | Temps de repos |
|---|---|---|
| Dacquoise | 15 minutes | Refroidissement |
| Croustillant | 10 minutes | 30 minutes frigo |
| Mousse et montage | 20 minutes | 4 heures congélo minimum |
Variations autour du gâteau chocolat royal
Remplacez la dacquoise aux amandes par une version noisette pour plus de caractère. Certains ajoutent une fine couche de ganache entre le croustillant et la mousse. Pour une touche festive, décorez avec des copeaux de chocolat blanc et noir, ou des noisettes caramélisées concassées. En été, quelques framboises fraîches coupent la richesse du chocolat.
Ce trianon facile reste fidèle aux grands classiques tout en s’adaptant aux placards. Une fois essayé, il devient le dessert signature des anniversaires et repas de famille. Le contraste entre le moelleux, le croquant et le fondant crée une addiction immédiate, et la préparation à l’avance libère du temps pour profiter des convives.